Hotelschool Sint-Jan Berchmans in Mol organiseert samen met VLAM en NorthSeaChefs een reeks workshops over het fileren en bereiden van vis van bij ons. De workshops zijn bedoeld om laatstejaarsstudenten kennis te laten maken met duurzaam gevangen en seizoensgebonden vis.
Topchefs leren Molse leerlingen werken met lokale vissoorten
maa 18 mei
© RTV archief
In totaal zullen in 2026 acht workshops plaatsvinden verspreid over Vlaanderen. Tijdens de sessies krijgen leerlingen de kans om technieken en bereidingen aan te leren van ervaren topchefs. Onder meer topchefs Filip Claeys en Rudi Van Beylen engageren zich binnen het project om hun kennis en ervaring door te geven aan de chefs in spe. Daarbij ligt de nadruk op lokaal gevangen vis en op het gebruik van minder bekende vissoorten.
De workshops worden gegeven door de NorthSeaChefs, een vereniging van chefs die zich inzet voor het promoten van duurzaam gevangen vis. De organisatie wil onder meer aantonen dat ook minder populaire soorten culinair interessant kunnen zijn en moedigt het gebruik van bijvangst aan.
De samenwerking belooft een waardevolle en educatieve ervaring te worden voor de leerlingen en kadert binnen een bredere inspanning om jonge chefs bewuster te laten omgaan met lokale producten en duurzame culinaire praktijken.
